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| Recettes Siphon ISI ® |
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| Espuma cocktail Espuma Bellini |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 270 gr de purée d'abricot
• 45 ml de sirop de sucre
• 45 ml de sirop de grenadine
• 45 ml de liqueur d'abricot
• 90 ml de Prosecco
• 2,5 feuilles de gélatine
Préparation:
Réchauffer 50 gr de purée d'abricot et réduire la gélatine pressée.
Ajouter lentement le reste des ingrédients et bien remuer.
Verser le tout dans le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Visser une cartouche iSi et agiter vigoureusement.
Mettre le siphon au réfrigérateur durant la nuit.
Suggestion de présentation:
Servir sur du Prosecco ou du Champagne rosé. |
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| En-cas mousse de saumon |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 150 gr de saumon fumé
• 150 ml de crème
• 150 ml de fond de poisson
• 20 ml de Pernod ou de vin blanc
• Sel et poivre
Préparation:
Réduire en purée le saumon fumé et le fond de poisson dans un blender (mixer sur pied), passer au tamis fin puis ajouter la crème.
Assaisonner avec le Pernod ou le vin blanc et les épices, puis verser le tout dans le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Visser une cartouche iSi et agiter vigoureusement.
Mettre à refroidir pendant au moins 30 minutes.
Suggestion de présentation:
Ajouter de la décoration et présenter sur des cuillères à dégustation. |
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| Potage velouté de marrons |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 300 gr de châtaignes cuites et épluchées ou de purée de marrons
• 150 ml de vin blanc
• 1 l de fond de volaille ou de veau
• 250 ml de crème
• Sucre
• Sel, poivre blanc, jus de citron
• Porto blanc en fonction du goût
Préparation:
Réchauffer le fond de volaille ou de veau. Incorporer la purée de châtaignes à l'aide d'un mixer.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis passer une nouvelle fois au mixer.
Passer la soupe au tamis fin, incorporer la crème et assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre blanc, le jus de citron et le Porto blanc.
Verser 1/3 de la soupe dans le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Visser une cartouche iSi et agiter vigoureusement.
Conserver le siphon ISI Gourmet Whip PLUS au chaud au bain-marie à 75°C. Ne conserver jamais le siphon ISI Thermo Whip PLUS au chaud au bain-marie!
Suggestion de présentation:
Mettre de la soupe dans une tasse et garnir avec l'espuma de soupe aux marrons. |
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| Sauce Hollandaise |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 325 gr de cubes de beurre (donne environ 500 ml de beurre clarifié)
• 3 jaunes d'œuf, 1 œuf entier
• 25 gr d'échalotes ou d'oignon finement hachés
• 50 ml de vin blanc sec, jus d'un citron ou un peu de vinaigre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre noir écrasés
• Sel, poivre blanc ou poivre de Cayenne et une pincée de sucre
Préparation:
Faire fondre le beurre et le clarifier. Faire suer les échalotes dans l'huile végétale.
Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et le citron/poivre, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 3 minutes.
Passer ensuite au tamis fin.
Battre ensuite les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier avec 4 cuillères à soupe de réduction sur le bain-marie (env. 70°C) et ajouter le beurre (env. 50°C) au goutte à goutte et incorporer au fur et à mesure.
Assaisoner avec les épices. Verser la sauce dans le iSi Gourmet Whip PLUS ou le iSi Thermo Whip PLUS 0.5 L, visser 1 cartouche iSi et agiter vigoureusement.
Conserver le siphon ISI Gourmet Whip PLUS au chaud sans porte-cartouche au bain-marie à 65°C maxi.
Ne conserver jamais le siphon ISI Thermo Whip PLUS au chaud au bain-marie! |
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| Dessert - Mousse de mocca blanche |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 125 gr de chocolat blanc
• 125 gr de QimiQ
• 250 ml de crème
• Grains de café concassés
• Crème de cacao selon le goût
Préparation:
Mélanger les grains de café concassés avec la crème liquide et laisser infuser pendant 6 heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas trop chaud), battre le QimiQ jusqu'à ce qu'il soit lisse et ajouter le chocolat fondu.
Ajouter la crème avec les grains de café concassés (passée au tamis fin) et ensuite la Crème de cacao.
Bien mélanger le tout et verser le tout dans le siphon ISI Gourmet Whip PLUS ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS 0.5 L.
Utiliser une cartouche iSi et bien refroidir. |
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| Dessert - Espuma à l'ananas |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L.
Ingrédients :
• 0,5 l de jus d'ananas (100% nature)
• 2 feuilles de gélatine
• Sucre selon le goût
Préparation:
Mélanger le jus d'ananas avec le sucre (selon le goût) et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Passer ensuite au tamis fin. Réchauffer la gélatine ramollie et pressée dans un peu de jus d'ananas (à environ 60°C) et ajouter et incorporer le reste de la masse.
Laisser refroidir et verser dans le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 l.
Visser une cartouche iSi et agiter vigoureusement.
Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Suggestion de présentation:
Utilisation pour différents desserts ou pour les plats exotiques. |
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| Dessert - Yaourts |
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Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L.
Ingrédients :
• 200 ml de crème
• 200 ml de yaourt
• 5 cuillères à soupe de sirop (sirop de fraises, de framboises ou de myrtilles).
Veiller à ce que le sirop ne contienne pas de grains, de noyaux ou de pulpe!
Préparation:
Remplir le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L avec tous les ingrédients.
Visser une cartouce ISI et agiter vigoureusement.
En fonction du goût désiré, diminuer ou augmenter la quantité de sirop.
Astuce:
Il est possible de remplacer le sirop par de la purée de fruit (sans grains ou noyaux, sucrer selon le goût désiré). |
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